Formation spécifique – Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs :

•  Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène

Contenus :

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire

• Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret du 24 juin 2011.

Enregistrement des exploitations

• Les contrôles officiels
• Principes de base du paquet hygiène
• Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur, notion de danger et de risque

• Les différents dangers potentiels
• Les micro-organismes
• Les toxi-infections alimentaires collectives
• Facteurs influençant le développement des microorganismes 

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger microbiologique

• Aménagement des postes de travail
• Organisation du travail
• Hygiène des manipulateurs
• Nettoyage et désinfection, bactériologie
• Réception et contrôle qualité des matières premières
• Les conditions de transport
• Maîtrise du froid positif et négatif
• Organisation du rangement, gestion des stocks
• Lavage des végétaux, durée de vie des produits
• Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
• Chaîne du froid, congélation/décongélation
• Conditionnement sous vide
• Gestion des déchets
• Exposition à la vente
• Lutte contre les nuisibles

Traçabilité

• Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

TARIF :

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

Délais d’accès :

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Public : Tous publics

Pré-requis : pas de pré-requis

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, merci de nous contacter au 05 53 77 47 72 / contact.dfp@cma47.fr